到底有多熱？遇見850度的牛排

在量販店看到一則廣告，對科學敏感的我注意到了上頭的烘烤溫度~超高溫850^oC。

只聽過85度C，卻沒聽過850度C，用如此高溫來烘烤牛排是怎麼一回事？

聲明：對於牛排店並無好惡，牛排好不好吃也不知道，純粹好奇”傳說中的850度C”，因而衍生這篇~只是從生活情境談科學喔。

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上網google幾個關鍵字"850度 牛排"，看到一堆看起來像是業配文的文章，不約而同的有這樣的敘述。
「...獨家日本引進－燒烤設備 (HIGOGRILLER燒烤器) 無毒、無煙、高溫，在90秒達850度，讓牛排可以瞬間鎖住原味，外脆而不焦、香而不乾...」
「...所用的烤爐是從日本進口，強調無煙、無毒，能在90秒內達到850度的高溫，能讓肉排表皮瞬間烤熟，完全封鎖住肉汁...」

大家寫得一模一樣，反而激起了我的好奇。用HIGOGRILLER燒烤器這個關鍵詞去查，也找不到這種燒烤器，google出現的還是只有這一家牛排(的廣告詞)。竟然搜尋不到，google真是太遜了。

「能在90秒到達850度？」好像很稀奇~ 但只在運動學中表示過90秒由速度為0加速為850公里小時，也從來沒想過，加熱也在比速度，90秒加熱到850度很厲害嗎？但這裡都沒有說是誰到達850度。是烤爐，還是牛肉表面?

重新搜尋850 烤箱，卻看到850W的烤箱，與幾則與850度有關的訊息。

1. 焚化爐的最低溫度是攝氏850度。焚化是在一般高於攝氏850 度的環境下將垃圾焚化。
2. 有些釉燒彩瓷的製作是先高溫燒成青花瓷，再於白地之處填施黃彩，最後於850度至900度之間的低溫烘烤而成。
3. 頂級琺瑯產品在製造過程中均以850°C 高溫烘烤。
4. 把Ti變成TiO₂的過程也是在攝氏850度左右，才能有較高的品質。

找到的850度資料中，沒有提到牛肉！會有人用"焚化爐的溫度"燒烤牛肉嗎？這麼高溫的目的何在？鎖住牛肉表層肉汁？那麼他們打算烘烤多久？

家用烤箱最大250度(平時常設定200度)。在國外用的烤爐則是設定400度。前者是攝氏^oC，後者則是華氏^oF。
攝氏250^oC換算成華氏 250*1.8+32=482^oF。
攝氏200^oC換算成華氏 200*1.8+32=392^oF，與我之前用的400度接近。

850度究竟是幾度？雖然廣告上說是^oC(攝氏)，但如果是攝氏850度，非常之高，可不可能是華氏(^oF)呢？

華氏850度換算成攝氏 (850-32)*1.8=454^oC，這也是相當高溫。之前在原燒有看過量測炭火溫度，餐廳表示為了讓食物好吃，最佳烘烤溫度在260^oC以上。並當場用紅外線測是炭火溫度甚至可到達512^oC。(所以~炭火要到達500^oC以上不難。)

後來在一則新聞中看到台中某餐廳從美國進口可加溫吸熱至攝氏850度的窯烤爐來烘烤披薩，又看到紐約某披薩店是利用華氏850度高溫來烘烤..

攝氏、華氏，究竟這850度是哪一個？二者之間足足差了400^oC。

以這家牛排店的廣告來說，覺得850度可能是對的，但它的溫標應該是華氏，而不是攝氏。也就是~它的烤爐是850^oF，而不是850^oC的焚化爐溫度。

但也可能是我錯，他們的烤爐真的是850^oC，而且是90秒到850^oC。雖然不喜歡吃牛肉，但還滿好奇的那個傳說中的HIGOGRILLER燒烤器呢！下次去店裡驗證一下，不知道老闆是否願意讓我拍拍看。