豆苗與豌豆

發現市場有賣豆苗，買了豆苗。吃過豆苗嗎？不是像芽菜的豌豆苗，而是這種~莖是空心的，有點像空心菜的莖，但口感完全不同。

提到豆苗，就想起小時候曾吃過的豆苗蝦仁。

小時候父親常會帶我們去餐館，不是吃麵的小麵館，而是可以點合菜的館子。家中平日吃得簡單，但是特定時候就會去吃館子，吃四川菜。那家餐館從小吃到大，沒有招牌，但熟門熟路的人都知道，我們都叫他四川菜，賣的就是四川菜。還記得每次總點那幾道，醬爆肉、酸辣湯、魚香茄子、豆瓣魚，辣子雞丁。太常去了，也太常點了，老闆娘看到我們不用點單，就會自動問我們是否照舊。偶爾會換換別的菜，但很快又換回來。或許就是這樣，長大之後的我總是喜歡一店一味。只要吃到這一味好吃，每次去這家都只吃這道，不像同事們總是會嘗試不同餐點，不知道算是不敢嘗試新口味(我怕地雷，也會錯過好味)，還是對熟悉食物的安全感。後來四川菜搬家好幾次，每次搬家我們都會找到，直到最後真的關了，父親又找了一家可以炒出類似口味的蘭園，味道差很多，不過吃久了也習慣了，父親過世後，我們又吃了十多年，後來蘭園也停業了，媽媽也中風~ 在高雄，就再也不曾上館子吃過合菜。

豆苗蝦仁不是四川菜，也不是蘭園的菜。而是在試餐館的過程中，曾點過的一道菜。豆苗沒有菜味，清爽可口。但未曾出現在自家餐桌，讓我以為這種菜是不是很罕見？長大之後，偶爾在餐廳菜單上看到也點了，吃起來總是太油，不是我懷念中的味道。

直到這次在市場上又買了它。怎麼炒？豆苗蝦仁？我炒不出那種蝦仁味，因為現在知道這種脆脆的蝦仁可能是泡了藥。真正的鮮蝦清甜，口感完全不一樣。於是呢~ 簡單的清炒肉絲。不是不講究，而是在乎原味。

配上少許肉絲，炒起來、吃起來都爽口。

後來多加了甜椒與杏鮑菇，也是炒肉絲。

豆苗，是什麼豆的苗？我也不知道，只知道它其實不算是苗，比較像是幼莖。就像龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖。另一方面，也對它是空心的感到好奇。平常吃的菜除了空心菜之外，多是實心的莖梗，而豆苗卻是空的？

某天在同事家中看到豌豆，模樣跟吃的買的很像。它有二種葉子，而有些莖是從葉子鑽出來的模樣，還有一種是對生的圓圓葉，就真的很像是花生葉，豆科植物的葉。不確定吃的是不是這種？

 

對豆苗的托葉印象深刻，感覺就像莖是從葉子中間長出來的一樣，所以看到豌豆的葉子時也覺得似曾相識。但是上頭的捲鬚與羽狀葉(對生葉？)就感到陌生了，好樣沒有"吃到"。說不定，吃的是嫩的托葉，眼前幾株開花帶果的豌豆，已經是"老人家"了？

 
豌豆的花是白色的，也長出了一條條可愛的豌豆。

從豌豆前端，還可以看到雌蕊。

查了查，豆苗是誰的嫩莖？有一說是扁身豌豆(荷蘭豆)的嫩莖。豆子看起來像是甜豆，這種豌豆以前買過，已經記錄在從『小蒨的豌豆』談起~拉鍊 の科學 (上) 。

但它不扁啊？查到的資料：荷蘭豆是豆科豌豆屬的攀緣草本植物，一年或兩年生纏繞草本，無毛。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚，托葉呈卵形。豌豆的莖有些四方，是空心的。跟豆苗一樣。在我的認知中，空心的莖就結構來說是希望它能站挺，豆苗為什麼不是實心，明明很多會攀附捲曲的植物都是實心的啊？看看這幾株豌豆，都沒有搭棚架，看起來都是自己把自己撐起來的。顯然莖的空心結構助力不少！

 

豌豆的花白色，網路上查到也有紫紅色的，會長花的莖好像都是從托葉分出來的。可以看見每一朵花都是頭低低朝下，難怪是閉花授粉，在生物課學到孟德爾將豌豆為遺傳因子實驗的作物，便是在花上動手腳。如果想看清楚豌豆的蝴蝶形的花與花蕊，可以看犀牛王校長所拍的。

下雨天時間趕，只隨便用手機拍拍。我的拍照真的很不行啊！

在同事家的農田割菜，順便學習當農婦，帶回好多青江菜、小白菜、蘿蔔與芥菜，也幫她載到學校分送其他同事。大家一起吃菜！

滿滿收穫，好彩頭！