分子料理

 分子料理是由匈牙利物理學家Nicholas Kurti以及法國化學家Herve This於1988年共同提出的。原理是利用各種工具，透過物理或化學方法，將食材重新組合成一道新菜，其實就是利用科學的方法做菜，分子料子的價格通常較高。分子料理不是現在才有，棉花糖就是一個常見的例子，棉花糖是將蔗糖顆粒利用高溫熔化，再透過高速旋轉將糖漿甩出，形成一個新的型式，這就是典型的分子料理。

常見的分子料理烹調方式有：

1. 晶球化：將液體食材加入海藻酸鈉，滴入含有鈣離子(乳酸鈣或是氯化鈣)的水溶液，兩者互相作用後獲形成一薄膜包覆，成為球狀。
2. 低溫烹煮(舒肥法)：舒肥是法文Sous-vide，意思就是真空低溫烹調，低溫烹調方式讓食材呈現不同的口感。
3. 泡沫化：將食材製成液體加入卵磷脂，利用攪拌器打成泡沫狀，呈現不同的口感。

所以分子料理其實就是科學料理，做菜本來就是在做科學研究。既然是科學，我想可以利用分子料理來設計科學素養課程，既可學習科學素養，又能滿足口慾，一定是一個很棒的課程。

利用晶球化做出來的晶球水，可以吃的水
 

補上校慶班上園遊會攤位照片：水晶球DIY